CREPES A LA MILANESA

INGREDIENTES

1. Crepes
2. ½ Bolsa de  Miga de pan
3. 220 g de Queso Parmesano 
4. 2 Huevos
5. 250 g de Jamón 
6. 250 g Queso tajado
7. ½ Bolsa de Leche 
8. Aceite neutro 
9. 200 g de Harina de trigo 
10.  Couli de Fresa 

COULI DE FRESA

INGREDIENTES

1. 300 gr Fresas 
2.  ¼ de Azúcar
3. Agua
4. 15 gr mantequilla   

PREPARACIÓN DEL COULI

Las fresas se lavan y se pican en cuartos, se ponen en una sartén con un poco de mantequilla y el azúcar dejando caramelizar un poco, se agrega el agua y se cocina a baja temperatura  por unos diez minutos se bajan y se licuan, ya licuadas se devuelven al fuego por unos tres minutos y se le agregan unas  fresas  en brunoise.

PREPARACIÓN DE LOS CREPES 

APANADO A LA MILANESA 

 En recipientes diferentes:

1. Un recipiente con la leche
2. En un recipiente se mezclan la miga de pan con el queso parmesano
3. Un recipiente con Harina de trigo 
4. Un recipiente los huevos mezclados Se toma un crepe y se le coloca en el centro una tajada de jamón y otra de queso, el crepe se enrolla previendo que el relleno no se salga, se pasa por la leche, luego por la harina de trigo, después por el huevo y por último la  miga pan con queso parmesano, se sofríen en    suficiente aceite y bien caliente se dejan  5 segundos aproximadamente por cada lado, se sirven y se napa con Couli de fresa previamente preparado. 

CREMA DE POLLO

INGREDIENTES

1.Cebolla en brunoise fino

2. Ajo majado
3.Salsa bechamel
4.Crema de leche
5.Vino blanco
6.Pollo en juliana
7.Pimentón picado
8.Fondo de pollo
9.Sal y pimienta

PREPARACIÓN  

Iniciar un roux y agregar  partes iguales de fondo de ave y leche,  Aparte saltear la cebolla, el  ajo, un poco de pimentón fino y el pollo en julianas. Agregar la bechamel enriquecida con el fondo, un poco de crema de leche, un poco de vino blanco, sal y pimienta, si se desea darle color agregar un poco de cúrcuma o paprika.

CAMARONES CON POLLO Y MANGO TOMMY

INGREDIENTES

1. Media libra de camarón
2. Un filete de pollo 
3. Leche de coco
4. Tomillo
5. Orégano
6. Mango tommy 
7. Sal 
8. Pimienta
9. Limón 

PREPARACIÓN

1. Primeramente  el filete de pollo se hierve hasta que este bien cocido para cortarlo en cubos.
2. El camarón se lava y en un recipiente se pone con agua sal y unas gotas de limón, se deja así por unos 10 min luego se elimina el agua.
3. El mango se corta en julianas.
4. El tomillo y el orégano se dejan finamente picados.
5. Ya estando preparado el mise en place, en un wok o sarten se agregan todos estos ingredientes y se empiezan a saltear, se le agrega sal y pimienta al gusto  después la leche de coco hasta que espese.
6. Finalmente se puede acompañar con cualquier guarnición para disfrutar. 

PAUPIETTE DE POLLO EN SALSA SOUBISE

INGREDIENTES 

1. Dos filetes de pollo 
2. Jamón 
3. Queso en lonchas 
4. Maíz tierno 
5. Medio litro de leche 
6. Mantequilla 25 g
7. Harina 25 g
8. Champiñones (Corte emince)
9. Sal 
10. Nuez moscada molida 

PREPARACIÓN 

1. Colocar papel aluminio sobre una base plana,Encima  un filete de pollo, el jamón, el queso en lonchas y por ultimo el maíz tierno.
2. Se envuelve hasta formar un rollo y que el papel aluminio cubra por completo el rollo.
3. Se mete cada paupiette al horno a 200 grados.
4. Por otro lado se va preparando la salsa. Se hace un roux con la mantequilla y la harina luego se le agrega la leche,cuando vaya espesando se le agrega sal y y nuez moscada molida al gusto. 
5. Los champiñones se saltean y se agregan a la salsa base.
6. Finalmente sacamos los paupiette del horno los emplatamos y le agregamos la salsa por encima.

CEBICHE DE LANGOSTINOS

INGREDIENTES 

1. Langostinos 
2. 1 cebolla colorada (corte en julianas)
3. 1 ají o chiles (Cortados en la mitad)
4. Cilantro (finamente picado)
5. Un diente de ajo (finamente picado)
6. Sal al gusto 
7. Un mango tommy (corte en julianas)
8. Salsa de tomate 
9. Un limón 
10. Brandy 

PREPARACIÓN

1.  Marinar los langostinos y luego saltearlos con brandy hasta que queden totalmente cocidos.
2. Ponga las cebollas en agua tibia y sal durante 10 min. Luego escúrralas.
3. Coloque los langostinos en una fuente de vidrio, agregue el jugo del limón, las cebollas en julianas, los ajies picados, el ajo y sal. Déjelo en la nevera por un tiempo. 
4. Saque la fuente de vidrio de la nevera y agréguele el mango tommy, el cilantro y la salsa de tomate al gusto.
5. Lo puede acompañar con unos plátanos.