PAELLA (ESPAÑA)

(Hay muchas variedades, entre las  primeras preparaciones que se conocen,  está la de bacalao y alubias, por esta razón no hay una preparación exacta y rígida de la paella) Esta se prepara con arroz de grano corto, es especial el arroz Bomba, de la Región Calasparra, el arroz debe quedar suelto pero pesado, este NO debe abrir y en su elaboración NO se debe tapar.

INGREDIENTES 

1. Arroz Bomba (Si no se consigue usar arroz parabolizado)
2. Camarón tigre (marinar con un poco de ajo, pimienta y sal)
3. Langostinos (marinar con sal, pimienta, un poco de ajo y unas gotas aceite de oliva)
4. Aros de Calamar  (marinar con un poco de vino, sal y pimienta)
5. Chorizo Español  brunoise 
6. Muslitos o Contra muslos de pollo partidos en mitades.
7. Julianas de carne de cerdo
8. Fondo de pescado 
9. Cebolla cabezona en brunoise
10. Pimentón en brunoise 
11. Tomates y limones en cascos 
12. Tomate  en brunoise 
13. 1 cucharadita de ajo brunoise 
14. Aceite de oliva,  y aceite neutro
15. Paprika
16. Sal, Pimienta 
17. Vino blanco o jerez 
18. Pistilos de azafran  

PREPARACIÓN 

 En la paellera se mezclan el  aceite de oliva y el aceite neutro, en el centro de la paellera  se agrega  el chorizo español, con la paprika se mezclan y sin dejar de revolver, luego cebolla cabezona, se sofríe más o menos por 2 minutos y luego se añade el pimentón, mas paprika y un poco más de los aceite y continuar revolviendo, luego el tomate en brunoise, ajo. se adiciona la carne de cerdo, contra muslos de pollo partidos en 2 y previamente cocidos, se mezcla  bien. Se desglasa con  vino blanco o jerez, se  deja por unos tres minutos y luego  se agrega el arroz, se sella, se revuelve bien uniendo todos ingredientes,  se agrega el fondo de pescado caliente, sal, y se deja  cocer sin revolver por aproximadamente diez minutos.  A medida que hierva y se evaporen los líquidos, se  va  agregando más fondo, una vez reduzca a la mitad, se incorporan los camarones y pasados 2 minutos los calamares, se espolvorea más páprika y se rectifica la sal. Por último se agregan los langostinos se dejan dos minutos y se voltean Una vez listo se adorna el borde de la paellera con los cascos de tomate y limón y en forma circular se le añade un poco de aceite de oliva (esta se puede enriquecer con frutos de mar como mejillones, chipirones, etc). - El azafrán se disuelve en el fondo.

CREPES A LA MILANESA

INGREDIENTES

1. Crepes
2. ½ Bolsa de  Miga de pan
3. 220 g de Queso Parmesano 
4. 2 Huevos
5. 250 g de Jamón 
6. 250 g Queso tajado
7. ½ Bolsa de Leche 
8. Aceite neutro 
9. 200 g de Harina de trigo 
10.  Couli de Fresa 

COULI DE FRESA

INGREDIENTES

1. 300 gr Fresas 
2.  ¼ de Azúcar
3. Agua
4. 15 gr mantequilla   

PREPARACIÓN DEL COULI

Las fresas se lavan y se pican en cuartos, se ponen en una sartén con un poco de mantequilla y el azúcar dejando caramelizar un poco, se agrega el agua y se cocina a baja temperatura  por unos diez minutos se bajan y se licuan, ya licuadas se devuelven al fuego por unos tres minutos y se le agregan unas  fresas  en brunoise.

PREPARACIÓN DE LOS CREPES 

APANADO A LA MILANESA 

 En recipientes diferentes:

1. Un recipiente con la leche
2. En un recipiente se mezclan la miga de pan con el queso parmesano
3. Un recipiente con Harina de trigo 
4. Un recipiente los huevos mezclados Se toma un crepe y se le coloca en el centro una tajada de jamón y otra de queso, el crepe se enrolla previendo que el relleno no se salga, se pasa por la leche, luego por la harina de trigo, después por el huevo y por último la  miga pan con queso parmesano, se sofríen en    suficiente aceite y bien caliente se dejan  5 segundos aproximadamente por cada lado, se sirven y se napa con Couli de fresa previamente preparado. 

CREMA DE POLLO

INGREDIENTES

1.Cebolla en brunoise fino

2. Ajo majado
3.Salsa bechamel
4.Crema de leche
5.Vino blanco
6.Pollo en juliana
7.Pimentón picado
8.Fondo de pollo
9.Sal y pimienta

PREPARACIÓN  

Iniciar un roux y agregar  partes iguales de fondo de ave y leche,  Aparte saltear la cebolla, el  ajo, un poco de pimentón fino y el pollo en julianas. Agregar la bechamel enriquecida con el fondo, un poco de crema de leche, un poco de vino blanco, sal y pimienta, si se desea darle color agregar un poco de cúrcuma o paprika.